質(zhì)構(gòu)儀又叫物性測試儀是對(duì)樣品的物性做出客觀準(zhǔn)確統(tǒng)一的描述，是量化和精確食品的物性測量儀器。

質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）作為一種感官物性分析類儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標(biāo)，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅(jiān)實(shí)度、韌性、延展性、回復(fù)性、凝膠強(qiáng)度等質(zhì)構(gòu)儀（物性分析儀）。質(zhì)構(gòu)儀為機(jī)電一體化產(chǎn)品，采用現(xiàn)代的機(jī)械設(shè)計(jì)理念和人機(jī)工程學(xué)的設(shè)計(jì)準(zhǔn)則，運(yùn)用先進(jìn)的電腦處理技術(shù)進(jìn)行精心合理的設(shè)計(jì)制成。

物性分析儀(質(zhì)構(gòu)儀)主要包括質(zhì)構(gòu)儀主機(jī)、專用軟件、備用探頭及附件。其基本結(jié)構(gòu)一般是由一個(gè)能對(duì)樣品產(chǎn)生變形作用的機(jī)械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對(duì)力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統(tǒng)組成。測試圍繞距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測試和結(jié)果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的質(zhì)地特性，其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性，并可通過配備的專用軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的量化處理，以量化的指標(biāo)來客觀全面地評(píng)價(jià)物品。

質(zhì)構(gòu)儀(物性測試儀)相關(guān)應(yīng)用資料

1.化妝品的質(zhì)地分析-幻若新生

2.控釋藥物的質(zhì)構(gòu)分析-藥片崩解測試

3.開拓魚肉檢測的發(fā)展

4.原料肉狀態(tài)及磷酸鹽用量對(duì)乳化腸貯藏期間保水和質(zhì)構(gòu)性質(zhì)的影響

5.淀粉對(duì)雞蛋蛋白凝膠特性的影響

7.非腸道給藥－一切盡在掌握

8.質(zhì)構(gòu)分析－一切盡在掌握

10.中國杏仁月餅的感官與質(zhì)構(gòu)特性研究

11.質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）的應(yīng)用－TA在炭刷測試方面的應(yīng)用

12.通過批量擠壓比較馬鈴薯片的質(zhì)構(gòu)特點(diǎn)

13.三種熟面條拉伸強(qiáng)度和延展性的比較

14.測試雞塊肉的堅(jiān)實(shí)度和韌性

15.海藻膠在恒溫下的測量

16.通過剪切測試桃子的堅(jiān)實(shí)度

17.全脂和低脂干乳酪柔軟度的比較

18.借助物性測試儀的穿刺實(shí)驗(yàn)比較軟糖的的硬度及粘附性

19.借助物性測試儀的剪切實(shí)驗(yàn)來比較谷類食品的硬度

20.借助物性測試儀的擠壓實(shí)驗(yàn)比較大米膨化食品的硬度和脆性

21.二步加熱對(duì)豆腐物性的影響

22.物性測試儀在食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用研究

23.質(zhì)構(gòu)儀穿透法測定肉制品嫩度的研究

24.纖維粥米的開發(fā)研究

25.碭山梨的質(zhì)地評(píng)價(jià)

26.面條評(píng)價(jià)方法的研究

27.酶解小麥面筋蛋白_卡拉膠復(fù)合物凝膠特性研究

28.餃子品質(zhì)評(píng)價(jià)方法

30.亞麻籽膠對(duì)低溫雞肉火腿腸質(zhì)構(gòu)特性的影響

31.稻米品種對(duì)米飯品質(zhì)影響的研究

32.紅富士蘋果采后品質(zhì)變化的破壞與非破壞檢測研究

33.氯化鈉對(duì)面條品質(zhì)影響的研究

34.燕麥_葡聚糖的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究

35.質(zhì)構(gòu)儀（物性測試儀）的附件－吹泡裝置

36.測試脆餅干棒的硬度和脆性

37.用AACC (16-50)標(biāo)準(zhǔn)方法測定面條的堅(jiān)實(shí)度

38.測試兩種肉塊的剪切力

39.果膠凝膠在冷卻時(shí)的測量

40.通過穿刺實(shí)驗(yàn)比較不同顏色的辣椒的表皮穿刺強(qiáng)度

41.乳酪的柔軟度和延展性的測量

42.通過穿刺實(shí)驗(yàn)測試難咀嚼性糖的的硬度及粘附性

43.剪切來比較易脆和耐咀嚼食品的硬度

44.面團(tuán)粘性的測試

45.測試花生醬的延展性和硬度

46.藥片涂層粘性的測量

47.用AACC (16-50)標(biāo)準(zhǔn)方法測定面條的堅(jiān)實(shí)度

48.測試熱狗的剪切力

49.米紙撕裂力的測量

50.通過穿刺實(shí)驗(yàn)測試?yán)娴某墒於?/p>

51.人造黃油的延展性和柔軟性

52.測試硬糖的硬度和脆性

53.剪切比較易脆和耐咀嚼食品的硬度

54.使用AACC (74-09)標(biāo)準(zhǔn)方法測定松糕柔軟度（堅(jiān)實(shí)度）

55.焙烤用冷凍面團(tuán)復(fù)配添加劑的研制

56.利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)不同類型干酪質(zhì)地品質(zhì)的研究

57.TPA質(zhì)構(gòu)分析模式在食品研究中的應(yīng)用

58.全麥胚粉對(duì)復(fù)合火腿腸品質(zhì)特性的影響

59.小米擠壓膨化產(chǎn)品的吸濕特性及其對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響

61.面條筋道感質(zhì)地評(píng)價(jià)的研究

62.交聯(lián)大豆蛋白凝膠的溶脹性能的研究

63.皮革柔軟度的測試

64.質(zhì)構(gòu)儀在干酪凝乳終點(diǎn)判定中的應(yīng)用

65.壓縮比對(duì)嫩化牛肉物性值的影響

66.幾種淀粉酶對(duì)即食米飯老化影響的研究

67.凍結(jié)溫度對(duì)獼猴桃果丁細(xì)胞結(jié)構(gòu)和質(zhì)構(gòu)特性的影響

68.烹煮條件對(duì)三種典型面條質(zhì)構(gòu)的影響

69.秈米凝膠的壓縮與剪切特性研究

70.新型改良的面條/面食拉伸裝置

71.軟件版本更新與相關(guān)信息

72.以陰道內(nèi)環(huán)給藥系統(tǒng)傳遞逆轉(zhuǎn)錄酶抑制劑TMC120作為艾滋病病毒殺菌劑

73.TA在藻酸基團(tuán)的突破

74.凝膠黏膜性的測試

75.研究人員對(duì)于藥物與非藥物之粉體流變測試方法的比較

76.Exponent中的實(shí)驗(yàn)信息管理系統(tǒng)

77.聆聽美味

78.質(zhì)地分析的未來

79.不同凍藏條件下養(yǎng)殖大黃魚魚肉質(zhì)構(gòu)變化的研究

80.奶糖質(zhì)構(gòu)性能評(píng)價(jià)方法的研究

81.低酯果膠的凝膠質(zhì)構(gòu)性能研究

82.蒸煮大米質(zhì)構(gòu)特性測定方法分析

85.擠壓實(shí)驗(yàn)比較大米膨化食品的硬度和脆性

86.借助穿刺實(shí)驗(yàn)比較軟糖的硬度

87.按國際標(biāo)準(zhǔn)方法測定膠體強(qiáng)度(ISO 9665 Adhesives - Anima

88.確定品質(zhì)、濃度和加工方法對(duì)白明膠的破裂強(qiáng)度的影響。

89.比較巧克力儲(chǔ)藏在5℃和20℃下的延展性和堅(jiān)實(shí)度

90.脫毒亞麻粕籽粉對(duì)面團(tuán)流變學(xué)及面包特性的影響研究

91.面包硬度的測定

92.質(zhì)構(gòu)分析儀對(duì)不同種類冰淇淋質(zhì)地品質(zhì)的研究

94.亞硝酸鹽對(duì)冷藏過程中低溫蒸煮香腸質(zhì)構(gòu)的影響

95.水果黃瓜在貯藏過程中力學(xué)品質(zhì)變化的研究

96.質(zhì)構(gòu)儀在骨生物力學(xué)檢測中的應(yīng)用

97.面包新鮮度量化指標(biāo)的測定及研究

98.物性測試儀在粘稠類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)上的應(yīng)用研究