櫻桃素有早春第一果的美譽(yù)。水果嘗起來甜而微酸。它可以新鮮食用，也可以作為配菜食用。營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，甘甜多汁，有“水果中的鉆石”的美譽(yù)。色澤鮮艷，晶瑩剔透，紅似瑪瑙，黃似凝脂，營(yíng)養(yǎng)特別豐富，果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、維生素及鈣、鐵、磷、鉀等元素。在水果家族中，鐵的含量普遍較低，但櫻桃卻脫穎而出：每100克櫻桃的鐵含量高達(dá)59毫克，居水果之首；維生素A的含量比葡萄、蘋果和橙子多4-5倍。次。此外，櫻桃還含有維生素B、C、鈣、磷等礦物質(zhì)元素。

櫻桃為非呼吸躍變型水果，其在采后仍進(jìn)行蒸騰、呼吸等生命活動(dòng)，而這些代謝活動(dòng)會(huì)使櫻桃中水分及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量、微生物組成等發(fā)生改變，因而在物流（貯、運(yùn)、銷）過程中櫻桃品質(zhì)的檢測(cè)成為果蔬物流領(lǐng)域研究的重要方向之一。

質(zhì)構(gòu)儀作為一種物性分析儀器，可以將我們的感覺量化，已廣泛應(yīng)用于枇杷果實(shí)質(zhì)地，冬季貯藏期間蘿卜質(zhì)地品質(zhì)，華紅蘋果流變學(xué)特性，不同貯藏溫度的甘薯、杏鮑菇質(zhì)地等果蔬質(zhì)地的評(píng)價(jià)。

1、穿刺試驗(yàn)

儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀  探頭：P/NP針形探頭

測(cè)試方法：將櫻桃放于針形探頭的zui下方，測(cè)試前速度為0.5mm/s，測(cè)試速度0.5mm/s,測(cè)試后速度1mm/s，觸發(fā)力為5gf，測(cè)試目標(biāo)模式：距離 6mm。

測(cè)試指標(biāo)：可以測(cè)試櫻桃表皮的穿刺強(qiáng)度。

2、全質(zhì)構(gòu)TPA實(shí)驗(yàn)

儀器：蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀  探頭：P/50柱形探頭

測(cè)試方法：

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

目標(biāo)模式：形變 25%

兩次下壓間隔時(shí)間：3s

觸發(fā)力：5gf

測(cè)試指標(biāo)：包括硬度、彈性、咀嚼性、回復(fù)性、凝聚性等指標(biāo)。