實(shí)驗(yàn)樣品： 辣椒

實(shí)驗(yàn)?zāi)康? 通過(guò)穿刺實(shí)驗(yàn)比較不同顏色的辣椒的表皮穿刺強(qiáng)度

蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀設(shè)定: 

模式: 測(cè)試力量采用壓縮模式

操作: 返回開(kāi)始

實(shí)驗(yàn)前速: 1.5 mm/s

實(shí)驗(yàn)速度: 2.0 mm/s

返回速度: 10.0 mm/s

測(cè)試距離: 12mm

感應(yīng)力: Auto - 25g

數(shù)據(jù)取點(diǎn)數(shù): 200pps

附件：3mm 的柱型探頭(P/3)，使用 5 公斤的力量感應(yīng)元

承重平臺(tái) (HDP/90)

樣品準(zhǔn)備：將辣椒切成縱向的條狀。將切好的辣椒條放在探頭的中心下，準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)。

實(shí)驗(yàn)設(shè)置：將承重平臺(tái)安裝在主機(jī)上。出入帶空的平板。將探頭放低，使得他能通過(guò)中心孔。固定承重平臺(tái)。提升探頭，將樣品放在中心空上，實(shí)驗(yàn)開(kāi)始。

實(shí)驗(yàn)觀察：一旦探頭感應(yīng)到 25 克力，曲線最初階段的斜率表明了樣品的變形程度。達(dá)到最大力的該點(diǎn)數(shù)值表明了樣品的成熟度，也是探頭刺穿表皮的點(diǎn)。接著力開(kāi)始下降，探頭繼續(xù)穿刺到設(shè)定的距離。

數(shù)據(jù)分析：一旦測(cè)試完成，樣品分析可以通過(guò)蘇州保曼TA.GEL質(zhì)構(gòu)儀自帶分析軟件自動(dòng)分析。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：測(cè)試結(jié)果是從 10 個(gè)樣品中獲得的平均值。

辣椒種類(lèi) 表皮穿刺力(? S.D.)(g)

紅色 2370.6? 102.1

綠色 2276.3? 196.7

黃色 1253.0? 78.8

注意事項(xiàng)：

測(cè)試新鮮的辣椒時(shí)應(yīng)該注意以下的因素：

影響辣椒加工特性的因素有：成熟度，收割時(shí)間， 收割后樣品容易失水而變得有彈性。

本身的基因特性這是最主要的限定因素，如果要優(yōu)化實(shí)驗(yàn)參數(shù)，建議第一次測(cè)試使用最硬的樣品，這樣就可以得到一個(gè)最大硬度值的范圍，以至確保力量感應(yīng)元滿(mǎn)足未來(lái)的所有樣品實(shí)驗(yàn)。